Tomate Tarte rustikal
Hervorgehoben unter: Gebäck Rezepte
Warm aus dem Ofen, mit einem verführerischen Duft von gebackenem Teig und frischen Tomaten, bringt diese Tarte ein Stück Sommer auf den Tisch. Die Tomaten, leicht karamellisiert, treffen auf die flauschige Füllung, und das Ergebnis ist einfach zum Reinbeißen. Ich habe diese Tarte neulich für meine Familie gemacht, und mein Partner konnte einfach nicht genug davon bekommen. Es ist eine großartige Art, die letzten sonnigen Früchte der Saison zu genießen, während wir auf die kühleren Tage zusteuern. Und ganz ehrlich, es ist einfach zuzubereiten, auch wenn es nicht immer perfekt aussieht, aber das ist das Schöne daran.
The Best Part
- Die Kruste wird schön knusprig, ohne viel Aufwand
- Hält sich gut im Kühlschrank für den nächsten Tag
- Verwendet frische Zutaten, die man im Sommer überall findet
Getting the Texture Right for Tomate Tarte rustikal
Wenn es um die perfekte Teigkonsistenz geht, ist das ein bisschen eine Kunst. Du möchtest, dass der Teig knackig, aber nicht zu brüchig ist. Nach dem Kneten, welche meiner Meinung nach nicht zu intensiv sein sollte, ist es hilfreich, den Teig wirklich gut arbeiten zu lassen, bevor du ihn in den Kühlschrank legst. Ich lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen. Das gibt dem Gluten Zeit, sich zu entspannen, was bedeutet, dass dein Teig beim Ausrollen weniger zurückspringt.
Beachte auch, dass die Butter wirklich kalt sein muss. Ich habe schon mal vergessen, sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, und ganz ehrlich, das hat zum einen die Textur beeinflusst, zum anderen die Konsistenz des Teigs. Für einen besonders feinen Geschmack kannst du auch ein bisschen Olivenöl in den Teig integrieren.
Ingredient Notes
Bei den Tomaten, wenn du wirklich gute reife Früchte bekommst, ist das einfach ein Gewinn. Ich wähle meistens Sorten wie San Marzano oder die kleinen Kirschtomaten, die viel Geschmack haben. Aber für den Fall, dass du nichts Frisches findest, gehen auch Dosentomaten – ich nehme manchmal die ganze, da sie beim Rösten auch eine schöne Süße bekommen.
Die Kräuter sind auch anpassbar. Ich benutze oft frischen Thymian oder Oregano, aber wenn du getrocknete Kräuter zur Hand hast, ist das auch eine ordentliche Option. Achte nur darauf, dass du sie etwas weniger verwendest, da sie häufig intensiver sind. Und die Crème fraîche? Ehrlich gesagt, manchmal benutze ich auch die einfachere Sahne, wenn ich keine Crème fraîche habe. Sie gibt ebenfalls eine tolle Konsistenz.
Zutaten
Zutaten für die Tomate Tarte rustikal
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 125 g Kälte Kerrygold Butter, gewürfelt
- 1 TL Fleur de Sel
- 60 ml kaltes Wasser
Für die Füllung
- 500 g reife Tomaten, in Scheiben
- 200 g Crème fraîche
- 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
- 2 Eier
- 1 TL italienische Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
Zubereitung
Teig zubereiten
In einer Schüssel das Mehl mit dem Fleur de Sel mischen. Dann die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Anschließend das kalte Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Ich knete ihn nie zu fest, weil er sonst zu hart wird. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
Füllung vorbereiten
Während der Teig kühlt, die Tomaten für die Füllung vorbereiten. Wenn du magst, die Tomatenscheiben leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren. In einer Schüssel die Crème fraîche, geriebenen Käse, Eier und italienische Kräuter verrühren. Das Ganze mit Pfeffer abschmecken, aber ganz ehrlich, ich mache das nach Gefühl, manchmal mehr, manchmal weniger.
Tarte zusammensetzen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Form legen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Tomatenscheiben darauf anrichten. Ich achte darauf, dass die Tomaten gleichmäßig verteilt sind, damit jede Portion ein wenig von allem hat.
Backen
Die Tarte im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Ränder goldbraun sind. Verpass nicht, zwischendurch mal einen Blick darauf zu werfen, damit nichts verbrennt. Lass es ein wenig abkühlen, bevor du sie anschneidest – so bleibt die Füllung besser formstabil.
Troubleshooting
Sollte die Tarte am Ende nicht gut aufgegangen sein oder die Füllung zu flüssig werden, könnte es daran liegen, dass die Tomaten zu viel Wasser verloren haben. Ein Trick dagegen ist, sie vorab leicht zu salzen und dann kurz ruhen zu lassen, um die Flüssigkeit auszutreiben. Wenn du vergessen hast, kann es hilfreich sein, die Füllung einfach mit etwas Maisstärke zu binden.
Falls der Rand des Teigs schneller bräunt als du es möchtest, lege einfach ein Stück Alufolie um den Rand. Das schützt ihn, während die Füllung weiter backt. Ich mache das auch oft, wenn ich sehe, dass die Ränder schon goldbraun sind, aber die Füllung noch nicht ganz durch ist.
Tomate Tarte rustikal Variations Worth Trying
Wenn du ein bisschen experimentierfreudig bist, kannst du das Basisrezept auf viele Arten abwandeln. Einmal habe ich ein bisschen Spinat und Feta unter die Tomaten gemischt, das war eine köstliche Kombination. Der Feta gibt eine salzige Note, die gut mit den Süßen der Tomaten harmoniert.
Für eine herzhaftere Option kannst du auch etwas Speck oder Schinken mit in die Füllung geben. Die Knusprigkeit vom Speck addiert eine interessante Textur und sorgt für ein wenig mehr Biss. Und wenn du wirklich auf den Käse stehst, probiere mal verschiedene Sorten aus, wie z.B. Ziegenkäse oder Parmesan – es wird jedes Mal ein bisschen anders, aber immer lecker.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich andere Gemüse in die Tarte packen?
Klar, ich mache das oft, besonders mit Zucchini oder Paprika. Das funktioniert wirklich gut, solange du darauf achtest, dass sie nicht zu wässrig sind.
→ Wie lange hält die Tarte im Kühlschrank?
Maximal 3 Tage, aber ehrlich gesagt, ist sie am besten frisch. Ich finde, sie schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, wenn die Aromen sich gesetzt haben.
→ Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, das geht super! Der Teig hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank oder du kannst ihn einfrieren. Ich mache oft gleich eine doppelte Portion und friere den Rest ein.
Tomate Tarte rustikal
Erstellt von: Das Allesgekocht Team
Rezeptart: Gebäck Rezepte
Schwierigkeitsgrad: einfach
Endmenge: 6.0
Was Sie brauchen
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 125 g Kälte Kerrygold Butter, gewürfelt
- 1 TL Fleur de Sel
- 60 ml kaltes Wasser
Für die Füllung
- 500 g reife Tomaten, in Scheiben
- 200 g Crème fraîche
- 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
- 2 Eier
- 1 TL italienische Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Anweisungen
In einer Schüssel das Mehl mit dem Fleur de Sel mischen. Dann die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Anschließend das kalte Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt. Ich knete ihn nie zu fest, weil er sonst zu hart wird. Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.
Während der Teig kühlt, die Tomaten für die Füllung vorbereiten. Wenn du magst, die Tomatenscheiben leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren. In einer Schüssel die Crème fraîche, geriebenen Käse, Eier und italienische Kräuter verrühren. Das Ganze mit Pfeffer abschmecken, aber ganz ehrlich, ich mache das nach Gefühl, manchmal mehr, manchmal weniger.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen und in die Form legen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Tomatenscheiben darauf anrichten. Ich achte darauf, dass die Tomaten gleichmäßig verteilt sind, damit jede Portion ein wenig von allem hat.
Die Tarte im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Ränder goldbraun sind. Verpass nicht, zwischendurch mal einen Blick darauf zu werfen, damit nichts verbrennt. Lass es ein wenig abkühlen, bevor du sie anschneidest – so bleibt die Füllung besser formstabil.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 278
- Total Fat (g): 18.4
- Saturated Fat (g): 10.5
- Cholesterol (mg): 75
- Sodium (mg): 355
- Total Carbohydrates (g): 22.1
- Dietary Fiber (g): 1.5
- Sugars (g): 2.3
- Protein (g): 8.7