Sommerrollen mit Gemüse

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Hast du schon mal Lust auf was Frisches und Knackiges, aber keine Lust zu kochen? Diese Sommerrollen sind meine Antwort auf einen hektischen Tag, besonders wenn der Kühlschrank gut gefüllt ist. Es passiert mir oft, dass ich sie spontan mache, und die ganzen Zutaten kosten ungefär 7-10 Euro. Diese schnellen Rollen sind leicht anzupassen, und man kann so viele verschiedene Sachen hineinpacken.

Erstellt von

Das Allesgekocht Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-05-24T12:10:18.704Z

Ich habe zum ersten Mal Sommerrollen gemacht, als wir eine Grillparty hatten und ich etwas Frisches wollte, um die Gäste zu überraschen. Die ersten Rollen waren ein echtes Disaster, ich erinnerte mich, dass ich die Reispapierblätter zu lange eingeweicht hatte, und sie wurden total matschig. Das hat mich echt frustriert, aber daraus habe ich gelernt: Man sollte die Blätter nur kurz ins Wasser tauchen, bis sie weich sind, dann sind sie perfekt.

Jetzt mache ich sie regelmäßig, und auch meine Freunde lieben sie. Mein Geheimtipp ist es, frische Kräuter wie Minze und Koriander hinzuzufügen, das gibt einen wirklich tollen Kick. Und wenn ich mal nicht die richtigen Zutaten zur Hand habe, improvisiere ich einfach mit dem, was da ist. Das macht sie noch persönlicher!

Why I Keep Making This

Sie sind super frisch und gesund
Alle können ihre Füllung selbst wählen
Ideal, um Reste zu verwerten

Key Technique for Sommerrollen mit Gemüse

Der Schlüssel zu perfekten Sommerrollen liegt im richtigen Einweichen der Reispapierblätter. Es dauert nur 5-10 Sekunden, bis das Papier weich wird, aber sei vorsichtig, es kann schnell zu weich werden. Wenn das Blatt zu weich ist, wird es schwierig zu rollen, was mir manchmal passiert. Also, lieber einmal weniger als zu viel einweichen.

Um das Füllen und Rollen zu erleichtern, lege alle Zutaten in Reichweite und stelle sicher, dass das Küchentuch feucht ist. Ich finde es hilfreich, die Füllung nicht zu überladen, da die Rollen sonst schnell auseinanderfallen können. Manchmal schneide ich das Gemüse etwas dicker für zusätzliche Textur, aber das ist ganz nach deinem Geschmack.

Swaps & Substitutions

Falls du gerade keine Glasnudeln zur Hand hast, gehen auch andere Nudelsorten wie Reisnudeln ganz gut. Nur darauf achten, dass sie gut gekocht sind und nicht zu sehr kleben, sonst wird das Rollen tricky.

Für die Kräuter kannst du die Minze und den Koriander nach Belieben ersetzen. Basilikum passt auch gut, wenn du einen anderen Geschmack ausprobieren möchtest. Außerdem funktionieren andere Gemüsesorten wie Avocado oder Mango wunderbar in diesen Rollen, und sie verleihen einen schönen, frischen Touch. Ich mache manchmal auch eine vegane Erdnusssauce selber, wenn ich den ganzen Geschmack haben will.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ich immer benutze:

Zutaten für die Sommerrollen

8 Reispapierblätter
1 große Karotte (gerieben)
1 kleine Gurke (in Streifen geschnitten)
1 Paprika (in Streifen geschnitten)
100g Glasnudeln (gekocht)
einige Blätter frischer Minze
einige Blätter Koriander
Sojasauce oder Erdnusssauce zum Dippen

Zubereitung

Und jetzt geht's ans Rollen:

Vorbereitung der Füllung

Schneide das Gemüse in feine Streifen und stelle alles in Reichweite bereit. Ich empfehle, eine große Schüssel mit warmem Wasser für die Reispapierblätter bereitzustellen.

Reispapier einweichen

Tauche ein Reispapierblatt kurz in das Wasser für etwa 5-10 Sekunden, bis es weich wird. Sei vorsichtig, es wird schnell weich! Leg das Blatt dann auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch.

Füllen und rollen

Gib einen kleinen Löffel der Glasnudeln, eine Handvoll von den vorbereiteten Gemüsestreifen und einige frische Kräuter in die Mitte des Reispapiers. Klappe die Seiten über die Füllung und rolle alles fest auf. Ich finde, es hilft, das Papier etwas straff zu rollen, damit die Füllung nicht herausfällt.

Dippen und genießen

Serviere die Rollen auf einem großen Teller mit Sojasauce oder Erdnusssauce zum Dippen. Das macht einfach alles besser und die Kombination ist herrlich!

Profi-Tipps

Falls du keine frischen Kräuter hast, kannst du auch getrocknete verwenden, aber frisch schmeckt es einfach besser.
Wenn du es schärfer magst, füge ein paar Scheiben von frischer Chili hinzu.
Die Rollen kann man gut vorbereiten, aber am besten isst du sie frisch.

What to Serve with Sommerrollen mit Gemüse

Ich empfehle, die Sommerrollen mit einer einfachen Sojasauce zu servieren, aber wenn du Experimente magst, kannst du auch eine Erdnusssauce oder eine scharfe Chilisauce dazu anbieten. Die kombinierten Texte und Geschmäcker bringen die Rollen wirklich zum Strahlen.

Wenn du die Sommerrollen ein wenig aufpeppen möchtest, ergänze sie mit einer kleinen Schüssel Miso-Suppe oder einem frischen Salat. Das sorgt für einen zusätzlichen Frischekick und macht die Mahlzeit etwas herzhafter.

Make-Ahead Tips

Wenn du die Sommerrollen für später vorbereiten möchtest, halte das Gemüse und die Kräuter in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Sie bleiben für ein bis zwei Tage frisch, und du kannst die Rollen kurz vor dem Servieren zubereiten. Ich mache das oft am Sonntag, um für die Woche vorbereitet zu sein.

Die Reispapierblätter kannst du ebenfalls im Voraus vorbereiten. Einfach die Blätter in lauwarmem Wasser einweichen und auf einem feuchten Küchentuch ablegen. Wenn du alles dann am Abend zusammensetzt, sparst du eine Menge Zeit und kannst schnell eine leckere Mahlzeit genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, absolut! Du kannst wirklich alles Mögliche verwenden, was du magst. Manchmal packe ich auch Garnelen oder Hähnchen hinein.

→ Wie lange kann ich die Rollen aufbewahren?

Am besten isst du sie gleich, aber wenn du sie aufbewahren musst, dann in einem Feuchttuch gewickelt im Kühlschrank für 1-2 Tage.

→ Kann ich das Reispapier selbst machen?

Theoretisch ja, aber ich finde die gekauften sind einfacher und irgendwie auch vertrauenswürdiger. Spar dir die Mühe.

→ Welches Gemüse ist am besten dafür?

Ich benutze oft alles, was ich gerade da habe. Karotten und Gurken sind aber definitiv meine Favoriten.