Rinderfilet mit Kräuterkruste und Rotwein-Specksauce
Hervorgehoben unter: Klassische deutsche Rezepte
Genießen Sie ein saftiges Rinderfilet, umhüllt von einer aromatischen Kräuterkruste und begossen mit einer köstlichen Rotwein-Specksauce.
Dieses Rezept für Rinderfilet mit Kräuterkruste und Rotwein-Specksauce ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern macht es zu einem perfekten Gericht für besondere Anlässe.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Zartes Rinderfilet, perfekt gegart
- Würzige Kräuterkruste, die jedem Bissen Tiefe verleiht
- Die Rotwein-Specksauce rundet das Gericht ideal ab
Die perfekte Zubereitung des Rinderfilets
Ein Rinderfilet zeichnet sich durch seine Zartheit und seinen feinen Geschmack aus. Um die optimale Textur zu erreichen, ist es wichtig, das Fleisch vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Innere des Filets zu stark abkühlt, wenn es in die Pfanne gegeben wird.
Das Anbraten des Rinderfilets ist ein entscheidender Schritt, um die Aromen zu intensivieren. Durch das scharfe Anbraten entwickeln sich köstliche Röstaromen, die dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe verleihen. Verwenden Sie eine geeignete Pfanne, die hohe Temperaturen aushält, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Die Kunst der Kräuterkruste
Die Kräuterkruste verleiht dem Rinderfilet nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine ansprechende Textur. Eine Kombination aus frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian und Rosmarin bringt eine aromatische Frische ins Gericht. Achten Sie darauf, die Kräuter fein zu hacken, damit sie beim Backen gleichmäßig auf dem Fleisch haften.
Die Verwendung von Senf in der Kräutermischung ist ein cleverer Trick, um die Aromen zu intensivieren und eine köstliche Kruste zu erzeugen. Der Senf hilft nicht nur dabei, die Kräuter zu binden, sondern sorgt auch dafür, dass das Rinderfilet während des Garens saftig bleibt.
Die perfekte Sauce für den letzten Schliff
Eine gute Sauce kann ein Gericht auf ein neues Niveau heben. Die Rotwein-Specksauce ergänzt das Rinderfilet auf ideale Weise und bringt eine harmonische Verbindung von Aromen. Der Speck gibt der Sauce eine herzhafte Note, während der Rotwein für eine elegante Tiefe sorgt.
Beim Kochen der Sauce ist Geduld gefragt. Lassen Sie sie ausreichend köcheln, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce eindickt. Das Hinzufügen von Butter kurz vor dem Servieren verleiht der Sauce eine seidige Konsistenz und rundet den Geschmack perfekt ab.
Zutaten
Für das Rinderfilet
- 800 g Rinderfilet
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
- 2 EL Senf
Für die Rotwein-Specksauce
- 150 g Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
Zubereitung
Rinderfilet vorbereiten
Das Rinderfilet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
Kräuterkruste auftragen
Die frischen Kräuter hacken und mit Senf vermengen. Die Kräutermischung gleichmäßig auf dem Rinderfilet verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Rotwein-Specksauce zubereiten
In der gleichen Pfanne den Speck auslassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe sowie Zucker hinzufügen.
Anrichten
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Rotwein-Specksauce servieren.
Tipps zur Beilage
Zu einem köstlichen Rinderfilet passen zahlreiche Beilagen, die das Gericht wunderbar ergänzen. Klassische Beilagen wie Kartoffelgratin oder gebratene Rosmarinkartoffeln sind immer eine gute Wahl. Sie nehmen die Aromen der Sauce auf und bringen zusätzliche Texturen ins Spiel.
Für eine leichtere Variante eignen sich gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat. Diese Beilagen bringen eine erfrischende Note und sorgen für ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen auf dem Teller.
Weinempfehlungen
Ein gutes Glas Wein kann das Esserlebnis erheblich bereichern. Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Merlot, hervorragend. Diese Weine haben genug Körper, um mit dem intensiven Geschmack des Rinderfilets und der Rotwein-Specksauce mitzuhalten.
Wenn Sie lieber Weißwein bevorzugen, könnte ein vollmundiger Chardonnay eine interessante Wahl sein. Achten Sie darauf, dass der Wein gut gekühlt serviert wird, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.
Variationen des Rezepts
Das Rezept für Rinderfilet mit Kräuterkruste lässt sich wunderbar variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Basilikum oder Estragon können interessante Alternativen sein, die dem Gericht eine frische Note verleihen.
Für eine etwas andere Geschmacksrichtung können Sie auch andere Fleischsorten verwenden. Ein Lammfilet oder ein Schweinefilet eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept und bieten eine köstliche Abwechslung.
Fragen zu Rezepten
→ Wie lange muss das Rinderfilet ruhen?
Lassen Sie das Rinderfilet nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte optimal verteilen.
→ Kann ich das Rezept mit anderen Fleischsorten ausprobieren?
Ja, Sie können auch Lamm- oder Schweinefilet verwenden, jedoch sollte die Garzeit angepasst werden.
→ Wie lagere ich Reste?
Reste des Rinderfilets können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
→ Kann ich die Kräuterkruste variieren?
Ja, experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Basilikum oder Oregano, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Rinderfilet mit Kräuterkruste und Rotwein-Specksauce
Genießen Sie ein saftiges Rinderfilet, umhüllt von einer aromatischen Kräuterkruste und begossen mit einer köstlichen Rotwein-Specksauce.
Erstellt von: Anna Müller
Rezeptart: Klassische deutsche Rezepte
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Für das Rinderfilet
- 800 g Rinderfilet
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Rosmarin)
- 2 EL Senf
Für die Rotwein-Specksauce
- 150 g Speck, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
Anweisungen
Das Rinderfilet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
Die frischen Kräuter hacken und mit Senf vermengen. Die Kräutermischung gleichmäßig auf dem Rinderfilet verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten garen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
In der gleichen Pfanne den Speck auslassen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und die Brühe sowie Zucker hinzufügen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Butter verfeinern.
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Rotwein-Specksauce servieren.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 480 kcal
- Total Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Cholesterol: 120mg
- Sodium: 700mg
- Total Carbohydrates: 25g
- Dietary Fiber: 2g
- Sugars: 4g
- Protein: 40g