Filet Mignon mit Meerrettichcreme

Name: Filet Mignon mit Meerrettichcreme
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Filetsteaks (je 200g); Salz und Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 3 EL frisch geriebener Meerrettich; 100 ml Sahne; 1 EL Zitronensaft; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Klassische deutsche Rezepte

Ich liebe es, Filet Mignon zuzubereiten, besonders wenn es mit einer cremigen Meerrettichsauce kombiniert wird. Diese Kombination aus zartem Fleisch und dem scharfen Geschmack von Meerrettich ist einfach himmlisch. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte, aber das Ergebnis ist echt beeindruckend. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Wenn du das Gericht für deine Liebsten zubereitest, wirst du mit Sicherheit viele Komplimente erhalten.

Erstellt von

Anna Müller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T11:10:29.493Z

Als ich das erste Mal Filet Mignon mit Meerrettichcreme zubereitet habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Ich habe frischen Meerrettich verwendet, um eine besonders intensive Schärfe zu erzielen, die perfekt mit dem zarten Fleisch kontrastiert. Die Zubereitung der Sauce ist kinderleicht – einfach den Meerrettich mit Sahne vermengen und gut abschmecken.

Ein kleiner Tipp, den ich mit dir teilen möchte: Lass das Filet Mignon vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Das sorgt dafür, dass die Säfte gleichmäßig verteilt werden und das Fleisch noch saftiger wird. So wird jedes Stück ein Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Filet mit einer würzigen Kick von frischem Meerrettich
Einfache Zubereitung für beeindruckende Ergebnisse
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Abende

      

Die Bedeutung von frischem Meerrettich

Frischer Meerrettich ist der Schlüssel zu einer gelungenen Meerrettichcreme. Er bringt nicht nur Schärfe, sondern auch eine intensive Aromatik mit, die mit dem zarten Filetsteak harmoniert. Achte darauf, den Meerrettich direkt vor der Zubereitung zu reiben, damit sein Geschmack und die Schärfe optimal zur Geltung kommen. Der Vorzug von frischem Meerrettich liegt in der Textur und dem frischen, würzigen Geschmack, im Gegensatz zu eingelegtem oder pulverisiertem Meerrettich, der an Intensität verliert.

Achte darauf, den frisch geriebenen Meerrettich nicht zu übermixen, da er sonst seine Schärfe und seine körnige Textur verlieren kann. Eine perfekte Meerrettichcreme hat eine gleichmäßige Konsistenz ohne Klumpen, was sie ideal zum Löffeln und Anrichten macht. Der Geschmack sollte ausgeglichen sein: Wenn der Meerrettich zu scharf ist, kannst du die Sahne nach Belieben reduzieren oder die Mischung mit etwas mehr Zitronensaft verfeinern.

Das richtige Anbraten der Filetsteaks

Um das Filet Mignon optimal zuzubereiten, ist es wichtig, die Pfanne richtig vorzubereiten. Erhitze das Olivenöl bei hoher Hitze, bis es schön glänzt und eine leichte Rauchschicht bildet. Das ist der Moment, in dem du die Filetsteaks in die Pfanne legen solltest. Ein guter Anhaltspunkt ist, das Steak nicht zu bewegen, während es brät; das garantiert eine schöne Kruste. Nach etwa 4-5 Minuten solltest du ein perfektes Braun am Rand sehen, bevor du das Steak wendest.

Wenn du Schwierigkeiten hast, das Steak auf den Punkt zu garen, empfehle ich die Nutzung eines Fleischthermometers. Ein perfektes Filet Mignon hat eine Kerntemperatur von 55-57 °C für medium-rare. Nach dem Braten ist es wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen. So kannst du sicherstellen, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak zart bleibt, anstatt beim Anschneiden auszutrocknen.

Serviervorschläge und Beilagen

Filet Mignon mit Meerrettichcreme eignet sich hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Eine einfache Möglichkeit ist, das Gericht mit geröstetem Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Spargel zu servieren, die vorher mit Olivenöl und Kräutern beträufelt wurden. Die natürlichen Süße des Gemüses ergänzt die Schärfe der Meerrettichcreme ganz wunderbar und bringt Abwechslung auf den Teller.

Wenn du das Gericht etwas aufpeppen möchtest, kannst du auch eine Spinatbeilage zubereiten. Frischer Spinat, kurze Zeit in einer Pfanne mit Knoblauch in Olivenöl geschwenkt, bietet eine schöne Balance zu dem dekadenten Filet Mignon. Denke auch daran, das Gericht mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Schnittlauch, zu garnieren, um zusätzlichen Geschmack und eine ansprechende Optik zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für das Filet Mignon

2 Filetsteaks (je 200g)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Meerrettichcreme

3 EL frisch geriebener Meerrettich
100 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz nach Geschmack

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Folgende Schritte helfen dir, dieses Gericht zuzubereiten:

Filetsteaks braten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Würze die Filetsteaks mit Salz und Pfeffer und brate sie für 4–5 Minuten pro Seite, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Steaks ab.

Lasse das Fleisch danach 5 Minuten ruhen.

Meerrettichcreme zubereiten

Vermische den frisch geriebenen Meerrettich mit der Sahne und dem Zitronensaft in einer Schüssel. Mit Salz abschmecken. Die Creme sollte einen kräftigen Geschmack haben, der gut zum zarten Fleisch passt.

Anrichten

Schnitte das Filet Mignon schräg auf und richte es auf einem Teller an. Gib einen großzügigen Löffel der Meerrettichcreme darauf und genieße es warm.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für ein noch besseres Aroma kannst du die Steaks vor dem Braten mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian einreiben.

Zubereitung im Voraus

Die Meerrettichcreme kann gut im Voraus zubereitet werden. Bereite sie einfach einen Tag vorher zu und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So können sich die Aromen entfalten und die Creme bleibt frisch. Achte jedoch darauf, dass sie vor dem Servieren gut durchgerührt wird, damit sie ihre optimale Konsistenz behält.

Das Filet Mignon sollte jedoch frisch zubereitet werden. Wenn du viele Steaks grillen möchtest, empfehle ich, sie in Chargen zu braten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. So bleibt das Fleisch zart und saftig. Wenn du übrig gebliebenes Steak hast, kannst du es in Folie wickeln und es im Kühlschrank aufbewahren; es schmeckt auch am nächsten Tag kalt in einem Salat hervorragend.

Variationen der Meerrettichcreme

Du kannst die Meerrettichcreme nach deinem persönlichen Geschmack abwandeln. Zum Beispiel kannst du statt Sahne griechischen Joghurt verwenden, um eine leichtere, aber trotzdem cremige Version zu erhalten. Das bringt zusätzlich eine milde Säure mit, die die Schärfe des Meerrettichs ausgleicht und dabei eine interessante Geschmacksnote bietet.

Ein weiterer interessanter Twist ist das Hinzufügen von gehacktem Dill oder Schnittlauch zur Creme. Diese Kräuter passen hervorragend zur Schärfe des Meerrettichs und geben der Sauce einen frischen, krautigen Geschmack. Zudem könntest du für eine süßere Note etwas Honig oder Agavendicksaft hinzufügen, um ein wenig mehr Komplexität herzustellen.

Tipps zur Zubereitung

Um das Beste aus den Filetsteaks herauszuholen, empfehle ich, sie etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen. So können sie etwas Temperatur annehmen, was ein gleichmäßigeres Garergebnis garantiert. Wenn du es eilig hast, kannst du diese Zeit auch auf 15 Minuten verkürzen, aber länger ist immer besser für das Ergebnis.

Darüber hinaus kann eine kurze Ruhezeit der Meerrettichcreme helfen, die Aromen zu intensivieren. Lass sie einfach 15 bis 30 Minuten nach der Zubereitung bei Zimmertemperatur stehen, bevor du sie servierst. Dies kann helfen, den Geschmack des Meerrettichs zu mildern und die gesamte Kombination auf ein neues Level zu heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Filet Mignon im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Filet Mignon frisch zuzubereiten, um die Zartheit zu bewahren. Du kannst die Meerrettichcreme jedoch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich einen anderen Fisch statt Meerrettich verwenden?

Meerrettich hat einen einzigartigen Geschmack, der schwer zu ersetzen ist. Du könntest jedoch ein Senf-Dressing ausprobieren, wenn du keinen Meerrettich magst.

→ Wie viel kostet die Zubereitung dieses Gerichts?

Das Gericht kostet etwa 15-20 Euro, abhängig von der Qualität des Fleisches und den Zutaten, die du verwendest.

→ Ist Filet Mignon gesund?

In Maßen genossen ist Filet Mignon eine gesunde Proteinquelle, wenn es zusammen mit frischem Gemüse und einer leichten Sauce wie der Meerrettichcreme serviert wird.