Brokkoli Salat Mandeln

Name: Brokkoli Salat Mandeln
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g frischer Brokkoli; 50 g Mandeln, ungesalzen; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Apfelessig; 1 TL Dijon-Senf; 1 TL Honig; 2 EL frisch geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Vital-Rezepte

An einem heißen Sommertag, als ich einfach nichts Warmes essen wollte, habe ich diesen Brokkolisalat ausprobiert. Es war die perfekte Lösung, um ein paar knackige Gemüsesorten zu genießen, ohne den Herd anzuschalten. Außerdem hatte ich ein paar Mandeln, die ich für einen Snack gekauft hatte, aber die Idee, sie in den Salat zu integrieren, war einfach zu verlockend. Mein Partner meinte, so etwas hätte er noch nie zuvor probiert, und hat gleich zweimal nachgeholt.

Erstellt von

Das Allesgekocht Team

Zuletzt aktualisiert am 2026-05-22T01:54:18.983Z

Ich habe diesen Salat wirklich aus der Not heraus gemacht, um etwas Frisches bei 30 Grad zu haben. Ehrlich gesagt, ich hatte nicht viel im Kühlschrank, also fiel mein Blick auf den Brokkoli und ein paar Mandeln, die ich seit Wochen aufbrauche.

Ich fand heraus, dass das Rösten der Mandeln wirklich hilft, den Geschmack zu intensivieren. Beim nächsten Mal werde ich vielleicht ein paar getrocknete Cranberries hinzufügen, um ein bisschen Süße zu bekommen. Es ist wirklich ein einfacher Salat, der in wenigen Minuten zubereitet ist und trotzdem so gut schmeckt.

Getting the Texture Right for Brokkoli Salat Mandeln

Für diesen Salat ist die Textur des Brokkolis wichtig. Ich schneide die Röschen nicht zu klein, damit sie beim Essen schön knackig bleiben. Wenn du den Strunk verwenden möchtest, achte darauf, dass er zart und nicht zu faserig ist. Manchmal kann es helfen, die Stücke gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichmäßig gar wird, auch wenn wir hier ja nichts garen müssen.

Ingredient Notes

Die Mandeln bringen nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch ein nussiges Aroma in den Salat. Wenn du keine ungesalzenen Mandeln hast, funktionieren geröstete, gesalzene ebenfalls gut – man muss nur ein wenig beim Salz im Dressing aufpassen. Für eine Abwechslung kannst du auch Sonnenblumenkerne oder Cashews ausprobieren, je nachdem, was du zur Hand hast.

Ich benutze immer kaltgepresstes Olivenöl, das bringt einen besonderen Geschmack mit. Das Dressing ist einfach und lässt sich schnell zusammenrühren. Falls du es lieber etwas schärfer magst, kannst du auch einen Hauch von Paprika oder Chili-Pulver hinzufügen. Übrigens, wenn du ein bisschen mehr Säure magst, hilft ein Spritzer Zitrone auch gut.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du brauchst:

Zutaten

300 g frischer Brokkoli
50 g Mandeln, ungesalzen
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Apfelessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
2 EL frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das sind die Zutaten, die den Salat frisch und schmackhaft machen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten für die Zubereitung:

Brokkoli vorbereiten

Zuerst den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Ich nehme immer das Merkmal, dass sie nicht zu klein sind, sonst hat man keinen guten Biss. Du kannst auch den Strunk verwenden, wenn er zart genug ist, einfach schälen und in kleine Stücke schneiden.

Mandeln rösten

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Pass auf, dass du sie nicht zu lange lässt, sonst werden sie schnell bitter. Es dauert nur 3-5 Minuten. Ich finde, sie schmecken besonders gut, wenn sie leicht karamellisiert sind.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Senf und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Ich gebe immer eine Prise mehr Honig dazu, weil ich es süßlich mag. Das Dressing sollte leicht süß-sauer sein.

Alles mischen

Nun den Brokkoli in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Ich benutze oft meine Hände, um sicherzustellen, dass der Brokkoli gleichmäßig bedeckt ist. Anschließend die gerösteten Mandeln und den Parmesan hinzufügen und nochmals vorsichtig umrühren.

Servieren

Den Salat entweder sofort servieren oder für etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Aromen etwas durchziehen. Echt lecker, frisch und knackig!

Es ist wirklich einfach, und du kannst es nach deinem Geschmack anpassen!

Profi-Tipps

Wenn du Brokkoli übrig hast, kannst du ihn auch für andere Rezepte verwenden, wie zum Beispiel eine Quiche.
Unbedingt die Mandeln im Auge behalten, während sie rösten. Sie können ganz schnell von golden zu verbrannt wechseln.
Wenn du einen kräftigen Geschmack möchtest, füge ein paar geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu.
Ich finde, der Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird, aber du kannst ihn auch im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag genießen.

What to Serve with Brokkoli Salat Mandeln

Dieser Salat passt toll zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ich finde, er macht sich auch gut als leichtes Mittagessen mit etwas Brot dazu. Manchmal packe ich auch etwas Hähnchenbrust oder Quinoa dazu, um es noch sättigender zu machen. Und wenn du ein bisschen Abwechslung magst, schmeckt er auch hervorragend als Beilage zu Pasta.

Wenn du Gäste hast, kannst du den Salat auch schön anrichten. Ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen macht sich gut. Ich mache das oft, um die Farben etwas aufzufrischen. Es ist erst recht schön, wenn die Mandeln noch knusprig sind, wenn du den Salat servierst.

Make-Ahead Tips

Du kannst den Brokkoli gut im Voraus schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing kannst du ebenfalls einige Stunden vorher zubereiten. Ich mache das oft, so sparen wir Zeit, wenn wir hungrig sind. Einfach alles zusammenmischen kurz bevor du servierst, damit der Salat frisch bleibt.

Falls du den Salat einige Stunden vorher zubereitest, lass die Mandeln lieber weg, bis kurz vor dem Servieren. Sie bleiben dann schön knusprig und werden nicht weich. Manchmal vergesse ich das und bin dann nicht so glücklich über die texturierte Abweichung. Aber hey, es schmeckt trotzdem gut!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst jede Nuss verwenden, die du magst. Ich finde Walnüsse passen auch gut dazu, aber Mandeln sind einfach mein Favorit.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt er etwa 2 Tage frisch. Die Mandeln könnten aber etwas weich werden, was ich nicht so gerne mag.

→ Kann ich den Salat auch vegan machen?

Klar, lass einfach den Parmesan weg oder ersetze ihn durch einen veganen Käse. Das gibt immer noch guten Geschmack!